Reliez mélange, formage, découpe, enrobage éventuel, refroidissement et conditionnement selon votre recette et le produit fini.
Une ligne de barres protéinées doit être planifiée autour de la recette et de la barre finie, en reliant chaque étape à la suivante. Pour une nouvelle ligne ou l’extension d’un atelier, la question utile est celle du déplacement de la matière dans le procédé. La planification d’Innawei peut intégrer mélange, formage, découpe, enrobage au chocolat, refroidissement et conditionnement ; l’ordre réel dépend du produit.
Un schéma de départ : définir la recette, préparer et mélanger les ingrédients, former la masse, découper les portions, ajouter l’enrobage prévu, refroidir si nécessaire et emballer les barres.
Partir de la recette et du format
Préparez la liste des ingrédients et décrivez la texture attendue, les dimensions et le poids d’une portion. Précisez les inclusions, couches ou enrobages. Fournissez un échantillon si possible et décrivez l’emballage envisagé. Distinguez la première recette de celles qui pourraient être ajoutées plus tard, afin de donner une base claire à la discussion sur les équipements.
Relier les étapes de transformation
Étudiez le transfert de la matière mélangée vers le formage, du produit formé vers la découpe, puis des barres individuelles vers l’étape suivante. Définissez les points de transfert et les manipulations manuelles à conserver ou à revoir. Si un enrobage ou un refroidissement est prévu, intégrez-le dès le début au flux global. Le plan doit décrire les machines et leurs interfaces.
Prévoir l’emballage et les changements de production
Confirmez la présentation des barres à l’entrée du conditionnement, le format d’emballage et les informations à imprimer. Indiquez comment le personnel réapprovisionnera les matières, contrôlera la sortie et changera les recettes ou les dimensions. Présentez les locaux, les raccordements et les accès de nettoyage ou de maintenance. L’agencement doit permettre d’exploiter la ligne et de gérer le produit entre les étapes.
Questions pour le projet
Toutes les barres protéinées nécessitent-elles du chocolat ? Aucun procédé unique ne convient à tous les produits. Prévoyez un enrobage uniquement s’il figure dans la spécification du produit fini. Précisez s’il couvre toute la barre, une partie ou s’il est absent, pour étudier les étapes adaptées.
Que fournir avant de choisir les équipements ? Présentez la recette, un échantillon ou une description, les dimensions, le volume visé, l’emballage et les informations du site. Listez aussi les questions ouvertes, comme les recettes futures ou le niveau d’automatisation souhaité.
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